鸭子凉菜做法

鸭子凉菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 凉拌鸭肉

用料：

鸭子半只

生姜30克

葱2根

花椒3汤匙

干辣椒5只

汁料：姜蓉1汤匙、蒜蓉2汤匙、葱花1汤匙、酱油3汤匙、芝麻酱1汤匙、辣椒油3汤匙、白糖1/3汤匙、白醋2汤匙、鸡粉1/3汤匙、香油1/2汤匙、盐1/3汤匙、熟白芝麻1汤匙、冷开水3汤匙

调料：油2汤匙、料酒2汤匙、盐1汤匙

制作方法：

1. 光鸭斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2. 烧开锅内的水，水量以没过鸭身为宜，放入光鸭、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸭身可以用筷子捅穿。

3. 捞起光鸭过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸭的汤，让鸭浸泡30分钟入味。

4. 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5. 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6. 将熟鸭斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸭块上，洒上葱花即成。

2. 香拌鸭肉

用料：

鸭肉

葱

姜

香菜

花生

调料：盐、油、芝麻香油

制作方法：

1. 把鸭肉洗干净，放如锅里水煮，水里面放点生姜和盐。捞出后，自然冷却。

2. 冷却后，把鸭肉切块，分别加入葱、香菜、姜丝、炒花生、少许盐，使用油和芝麻香油，搅拌均匀即可使用。

3. 卤水鸭

用料：

鸭半只

香料（包括草果、八角、花椒、干辣椒等）

调料（包括老抽、料酒、白糖、食盐等）

制作方法：

1. 光鸭半只，清洗后，剁去肥油。

2. 香料备用，炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄。

3. 炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐，大火烧开后转小火将香料熬出香味，时间约20分钟。

4. 把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子。

5. 鸭子煮熟后，留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。