凉菜里黄花是什么意思

黄花菜，学名为Hemerocallis citrina Baroni，别名金针菜，是百合科萱草属多年生草本植物的花蕾。它主要产于中国的南北各地，尤以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。黄花菜因其花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁，被视为“席上珍品”，常与黑木耳等斋菜搭配同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤或炒食。

黄花菜不仅味美且营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。其中，胡萝卜素含量甚至超过西红柿的几倍。此外，黄花菜还具有清热、利湿、消食、明目、安神、健脑以及降低胆固醇等作用。

在传统加工方式中，黄花菜可以通过炒、煮等方式进行烹饪，但需要大量的时间和精力，且难以保证其营养成分和外观。现代食品加工技术，如食品加工蒸汽发生器，为黄花菜的加工提供了更高效的解决方案。

凉拌黄花菜是一道受欢迎的凉菜，可以通过准备新鲜的黄花菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料，将黄花菜洗净、焯水后与芹菜、花生米、胡萝卜等食材拌匀，制作出清爽可口的凉菜。