面粉发面孔大还是孔小好

面粉发酵时， 蜂窝眼的大小可以反映出发酵程度。以下是一些关键点：

蜂窝眼少且眼孔小于芝麻：

说明面粉没有发好。

蜂窝眼适中且眼孔同芝麻大小：

说明面粉已经发好。

蜂窝眼很密且眼孔大如黄豆：

说明面粉已经发过头了。

因此，从发酵效果和口感的角度来看， 蜂窝眼适中是最理想的状态，这样既保证了面团的发酵程度，又不会使面团过于酸涩。如果蜂窝眼过大，可能意味着发酵过度，而蜂窝眼过小则可能意味着发酵不足。

建议在实际应用中，可以通过观察面团切开后的蜂窝眼大小来判断其发酵程度，从而调整发酵时间或添加适量的碱来达到最佳状态。