青椒茄子切片
青椒茄子切片的方法如下：
茄子处理
将茄子洗净，切成半公分厚的片。
为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。
青椒处理
将青椒去籽、去蒂洗净，切成粗丝或块状，保持菜品的整体协调。
调味汁准备
将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
炒制过程
炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
预热锅具，煸炒茄子热锅凉油：取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。茄子的香气逐渐释放，油脂被茄子充分吸收，炒至软糯但不失弹性。捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。
锅中留少许底油，防止食材粘锅。爆香蒜末与小米辣：将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。蒜末的浓郁香气与小米辣的辛辣味道完美融合，为整道菜肴奠定了丰富的味基。
将切好的青椒块倒入锅中，迅速翻炒约2分钟，直到青椒稍微软化但仍保持脆嫩口感。青椒的清甜与茄子的浓郁形成了绝佳的味觉对比。
将生抽、蚝油、盐和少许糖依次倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材均匀裹上调味汁。