正宗的芋头

要制作正宗的芋头，您可以参考以下几种方法：

材料：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。

步骤：

1. 将芋头洗净晒干，切成薄片放入盆中。

2. 加入白糖、泡椒、盐、鸡精、味精和适量白酒搅拌均匀。

3. 将混合好的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋、白醋、生抽、老抽后密封6~8天。

材料：芋头1000克，白醋适量，盐适量，酱油适量。

步骤：

1. 准备好毛芋，加入适量白醋和盐，微泡一会再洗干净。

2. 锅内加水，上蒸盘，隔水蒸制，上盖，先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟。

材料：500克芋头，100克糯米粉，100克白糖，50克椰蓉（可选），适量清水。

步骤：

1. 将芋头削皮，切成小块，放入蒸锅蒸熟，直到芋头变软为止。

2. 蒸熟的芋头用勺子压成泥状。

3. 将糯米粉加入适量的清水中，搅拌均匀成糯米糊状。

4. 将糯米糊倒入芋头泥中，搅拌均匀。

5. 将白糖加入芋头糕糊中，再次搅拌均匀。

6. 将整个芋头糕糊倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约15-20分钟，直到糕糊凝固。

7. 取出蒸好的芋头糕，趁热用刀或者刮板切成小块。

8. 若喜欢更多口感，可以在切割完成后，将芋头糕块放入平底锅中煎至两面金黄。

材料：五花肉（至少三层肥瘦相间），香芋（槟榔芋头），腐乳（用红的南乳），老抽，生抽，蚝油，大蒜，胡椒粉，糖，八角，桂皮，香叶。

步骤：

1. 煮五花肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶，煮约30分钟后取出放凉。

2. 猪皮用叉子扎小孔，用老抽均匀涂抹在五花肉表面，炸至焦黄色。

3. 芋头切厚片，炸至表面微黄。

4. 调酱汁，加入腐乳、生抽、老抽、蚝油、蒜末、胡椒粉、糖，搅拌均匀。

5. 将肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面，上锅大火蒸约一个小时，然后翻扣过来。

这些方法都是制作正宗芋头的经典做法，您可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。