油卤串串的做法及配方

油卤串串的做法及配方如下：

方法一

起锅烧油：

锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

炒制香料：

放入干辣椒段150克，郫县豆瓣酱150克，煸炒出香味。

加入调料：

加入清水500毫升，胡椒粉5克，辣椒面30克，青花椒30克，煮三分钟。

放入食材：

放入豆芽串150克，鸭血串50克，金针菇串150克，莲藕串150克。

出锅：

煮至食材熟透，出锅即可。

方法二

准备香料：

干辣椒节3000克，干花椒500克，八角150克，草果15克，桂皮30克，白豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴香15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量，料酒1000克，米酒100克，糖色适量，鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量。

制作糍粑辣椒：

取1000克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴香、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

熬制卤水：

将上述香料和调料放入锅中，加入鲜汤，小火熬制1小时，再加入糖色和味精，鸡精，生抽，继续熬制半小时，至香味和辣味充分熬出，卤汤定型。

卤制食材：

将准备好的肉类和蔬菜串放入卤水中，卤制时间约5分钟，关火后浸泡1小时，使其充分吸收卤水味道。

方法三

准备食材：

猪肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭肉串等共计500克，生姜50克，大葱100克，老抽50克，生抽50克，食用油适量，盐适量，八角5个，桂皮1段，香叶3片，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，香料包一个（可自制，包括丁香、三奈、草果等）。

焯水：

将肉类串焯水，去除血水和杂质。

熬制卤水：

锅中加入适量的水，放入生姜、大葱、老抽、生抽、食用油、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和香料包，煮沸后转小火慢炖1小时。

卤制食材：

将焯水后的肉类串放入卤水中，继续炖煮30分钟，关火后浸泡1小时，使其充分吸收卤水味道。

建议

香料选择：

选择新鲜的干辣椒和花椒，以确保油卤串串的口感和香味。

糖色制作：

糖色是油卤串串的关键，可以通过炒糖色来增加色泽和香味。

卤水保存：

卤水可以反复使用，每次使用后保存得当，避免串味和变质。

以上是几种油卤串串的做法及配方，可以根据个人口味和需求进行调整。