怎样让红烧肉发亮变红

要让红烧肉红亮，可以采用以下几种方法：

在锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步是红烧肉色泽红亮的关键，火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。注意用量要适中，避免颜色过于鲜艳。

深色酱油（如老抽）颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的调味料。在红烧的过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。

将切好的五花肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。冷水下锅焯水可使肉中的血水充分渗出，减少腥味，同时也有助于肉的上色。

将焯好水的五花肉块放入锅中，不放油或放少许油，小火煸炒出油脂。这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

在红烧肉的烹饪过程中，可以用啤酒代替清水。啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分，能够使红烧肉更加入味，且能使肉质变得更加酥烂。用啤酒代替水，不仅能增加红烧肉的香气，还能令整个菜肴更加美味。

在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。

在烹制红烧肉的过程中，如果水太少，肉容易糊焦，颜色也不容易上色。因此，在烹制过程中要适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。

通过以上方法，可以使红烧肉的颜色更加红亮，同时保持其口感和味道。建议根据实际情况选择合适的方法，多做几次尝试，以达到最佳效果。