爆苦瓜还是蒸苦瓜

炸苦瓜和蒸苦瓜各有其独特的口感和营养价值，选择哪种方式主要取决于个人喜好。

蒸苦瓜

健康：蒸的方式能够保留苦瓜的营养成分和原始口感，更加健康。

做法：将苦瓜切段去瓤，冷水煮熟后去水，然后将猪肉剁成泥，加入调料调成馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端，放入蒸锅中蒸熟。蒸苦瓜的原汁可以用于勾芡浇汁，增加风味。

炸苦瓜

口感：炸的方式使苦瓜表面香脆可口，适合喜欢口感较脆的食客。

做法：将苦瓜切段去瓤，用盐搓一下去苦味，然后裹上面糊或直接炸至表面呈淡黄色，再竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。蒸好的苦瓜可以倒入锅中烧开，加味精、湿淀粉勾芡，翻扣盘中浇汁。

建议：

如果注重健康和营养，建议选择蒸苦瓜。

如果喜欢香脆口感，可以选择炸苦瓜。

也可以尝试结合两种做法，例如先蒸后炸，或者将蒸好的苦瓜再进行炸制，以达到不同的口感效果。