砂锅茄子过油
砂锅茄子过油的做法如下：
茄子处理
将茄子去两头洗净，沥干水分。
不需要切，整个茄子放入锅中煎，每面煎至两面金黄，直到茄子变软。
炒制配料
锅中放少许油，炒香苦茭和木姜菜。
砂锅煲制
将煎好的茄子放入砂锅中，加入少量水。
放入炒好的苦茭和木姜菜，适量盐，盖锅盖焖10分钟左右。
调味收汁
最后加入木姜菜，适量盐，再煮一分钟即可出锅。
这种做法的特点是茄子经过煎制后，再放入砂锅中煲制，这样可以减少用油量，同时保持茄子的鲜嫩口感。加入四川本地的两样配料（如苦茭和木姜菜），可以使味道更加特别。
建议：
煎茄子时，火候要掌握好，避免煎焦。
砂锅煲制时，水量不宜过多，以免茄子过于软烂。