包子和面用了冷水不发

使用冷水和面可能导致包子面不发，具体原因如下：

酵母活性受限：

酵母菌在冷水中活性较低，无法迅速繁殖，导致面团发酵速度慢甚至无法发酵。

面团弹性不足：

冷水和面会使面团缺乏弹性，影响包子的口感和外观。

二次醒发时间长：

即使面团勉强发酵，经过揉搓后二次醒发时间也会更长，影响蒸包子的时间和质量。

面团发乌、粘手：

用冷水和面做出的包子颜色发乌，口感发粘，拿起感觉沉甸甸的，影响食用体验。

为了确保包子能够正常发酵和蒸出理想的口感，建议使用温水（30℃以内）和面，以激活酵母菌的活性，使面团更快发酵，并提高面团的弹性和口感。此外，确保酵母粉用温开水化开，并控制好水温在35℃左右，也有助于提高发酵效果。