焦脆口感的红烧肉

要制作出焦脆口感的红烧肉，关键在于炒糖色和收汁两个步骤。以下是详细步骤：

选材：

选择带有一定比例肥瘦相间的五花肉，以保证成品的口感。

清洗：

将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状。

焯水：

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化成红色的糖浆。

炒肉：

将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

加调料：

加入剩余的生姜片、大葱段、八角、花椒、香叶和肉桂，继续翻炒出香味。

调味：

加入生抽和老抽调色调味，然后加入足够的清水没过肉块。

炖煮：

大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软。

收汁：

待汤汁减少到一定程度，将火候调大，不断翻炒，使肉块更加入味，汤汁浓稠。

出锅装盘：

将红烧肉盛出，切成适当大小的块，装盘即可。