清淡鱼的做法

清蒸鱼

食材：桂鱼一条，蒸鱼豉油适量，生抽酱油一勺，料酒一勺，姜一块，葱适量，辣椒丝适量，盐适量。

步骤

1. 鱼洗净，从中间开膛破肚，去除内脏和鱼鳃，用清水清洗干净表面血水，刮掉鱼鳞。

2. 在鱼身表面和鱼腹内均匀涂抹盐和料酒，然后摆放切好的姜丝和葱段。

3. 锅中烧开水，鱼放在锅中，大火蒸15~20分钟。

4. 锅中烧热油，加入生抽酱油、料酒和姜水煮开，做成料汁，均匀浇在鱼身上。

清淡鱼汤

食材：草鱼一条，黄豆芽300克，鸡蛋一个，榨菜条30克，生姜一块，大蒜10瓣，花椒一大匙，淀粉适量，干辣椒20个，食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精小匙。

步骤

1. 草鱼宰杀后，鱼头剁下，劈成两半；鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。

2. 鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。

3. 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用。

4. 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸，捞出花椒、辣椒和一半的油。

5. 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

6. 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。

7. 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

清炖鲫鱼

食材：鲫鱼一条，少许料酒，葱、姜、蒜适量，盐适量，白胡椒适量。

步骤

1. 鲫鱼洗净，加入少许料酒腌制5分钟去除腥味。

2. 起锅烧油，中火将鱼煎至两面呈金黄色，轻轻将鱼推向锅的一侧。

3. 锅中放入葱、姜、蒜、盐炒香，加入适量水，锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟。

4. 最后加入适量盐和白胡椒即可。

这些做法都注重鱼的鲜味，通过简单的调味和烹饪技巧，使鱼肉鲜嫩，汤汁清淡可口。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。