纯的荞麦面做不成扁面条

纯荞麦面 是可以用来制作面条的，但需要注意的是，纯荞麦面制作的面条与常规的面条在口感和质地可能会有所不同。以下是一些关键点：

口感和质地：

纯荞麦面的蛋白质含量较高，含有赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素和丰富的膳食纤维，因此制作出的面条可能比普通面条更筋道，且具有更好的营养保健作用。但由于其蛋白质和纤维含量较高，纯荞麦面在制作过程中可能不容易形成柔软且连续的面条，有时可能会出现一拉就断的情况。

制作方法：

如果要用纯荞麦面制作面条，可以尝试将荞麦粉与高筋面粉按一定比例混合，以增加面团的弹性和韧性。在制作过程中，可能需要添加一些筋力源（如食用盐、碱水等）来改善面团的加工性能。此外，还可以通过添加少量其他成分（如可可粉）来调整面条的颜色，使其更接近于传统面条的外观。

市场情况：

虽然纯荞麦面可以制作面条，但市场上的大多数荞麦面条是通过在普通面粉中添加荞麦粉来制作的。这种方法可以改善面条的口感和颜色，同时保持荞麦的营养价值。

综上所述，纯荞麦面可以用来制作面条，但可能需要一些技巧和调整来达到理想的效果。如果追求纯粹的口感和营养价值，可以尝试用纯荞麦面制作，但需注意面团的处理和面条的烹饪方法。