炖汤的门道

炖汤是一门既考验技巧也考验耐心的烹饪艺术。要想炖出一锅美味的汤，以下几个关键点需要注意：

火候掌握

先用大火煮沸：这样可以迅速锁住食材的营养和风味，同时去除血沫和杂质。

后转小火慢炖：慢炖能让食材中的蛋白质充分溶解于汤中，使汤味更加醇厚。

加水及水量

水量要足：通常建议加水量是食材重量的3倍左右，以确保汤味浓郁。

中途加水：如果需要中途加水，应使用热水，以免影响汤的口感。

放盐时机

最后加盐：盐会在高温下使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和口感，因此应在汤即将出锅时加盐。

焯水技巧

冷水下锅：将肉类放入冷水中，慢慢加热至沸腾，这样可以更好地去除血污和腥味。

去除浮沫：在焯水过程中，要不断撇去浮沫，保持汤品的清澈。

肉类处理

提前浸泡：对于较脏的肉类，如牛肉、羊肉，提前浸泡可以去除血水和异味。