日日炖汤怎么炖

炖汤的方法可以根据不同的食材和口味需求进行选择，以下是几种常见的炖汤方法：

不隔水炖法

将原料在开水内烫去血污和腥膻气味。

放入陶制或瓷制的器皿内，加入葱、姜、酒等调味品和水（水量需比原料多一些）。

加盖，直接放在火上烹制。

先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，时间约二、三小时。

隔水炖法

将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口。

将钵放入水锅内（水需低于钵口），盖紧锅盖，不使漏气。

以旺火烧，使锅内水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

两次焯水法

第一次焯水：锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热至90℃时捞出，充分清洗。