红烧肉变糯

要让红烧肉变得软糯，可以遵循以下步骤：

冷水焯水：

将五花肉切块后，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色，当糖液开始冒细密的小泡泡时，立即加入热水，这样炒出的糖色才不会发苦。

煸炒：

将焯水后的五花肉放入锅中，用小火煸炒至表面微黄，出油后捞出备用。

炖煮：

在锅中加入炒好的糖色，然后加入五花肉，翻炒均匀，使肉块裹上糖色。接着加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。然后加入适量的开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约50-60分钟，直到肉质变得软糯入味。

收汁：

在炖煮接近尾声时，根据口味加入适量盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面红亮有光泽。

焖煮：

收汁后，可以盖上锅盖焖3-5分钟，这样可以让肉质的口感更加软糯。

通过以上步骤，红烧肉会变得软糯香甜，肥而不腻。记住关键步骤是小火慢烹和足火候，这样才能做出美味的红烧肉。