发面蒸不熟

发面蒸不熟可能有以下几个原因：

温度不合适 ：酵母的最佳生长温度是30℃左右。如果温度过低，面团不易发酵；如果温度过高，可能会导致面团表面形成死面疙瘩。在冬天，可以使用温水合面，并将面盆放在热水里以促进发酵。

酵母用量不当：

酵母放少了，面发不起来；放多了，又容易发大，导致蒸出的馒头酸溜溜的。在发面时，可以适量添加白糖，这有助于解决发面时间慢、发面程度不够或发大的问题。

面团发酵不足或过度：

如果面团发酵不足，蒸出的馒头会是死面疙瘩；如果发酵过度，馒头内部会有大量二氧化碳气体，导致馒头塌陷。

蒸制火候不当：

蒸馒头时，火太旺会导致馒头表面形成泡点，且蒸熟后馒头会缩小。一般建议使用中等火力进行蒸制。

面团处理不当：

在面团醒发过程中，如果面团体积过大，会导致内部气体支撑不住而塌陷。此外，揉制时间过长会破坏面筋，降低面团的弹性，使馒头皱缩。

面粉选择不当：

低筋面粉发酵后支撑力较差，蒸熟后容易回缩。选择中筋或高筋面粉可以提高面团的弹性和支撑力。

建议

确保使用合适的温度和酵母用量。

控制好面团的发酵时间和程度。

使用中等火力进行蒸制。

注意面团的揉制时间和方法，避免过度揉制。

选择合适的面粉种类，以提高面团的弹性和支撑力。