豆腐脑凉了发硬

豆腐脑在冷却后会发硬，主要原因有以下几点：

内部结构变化：

豆腐脑在冷却过程中，其内部结构会发生变化，导致口感变得较为粗糙，失去了原有的嫩滑。

水分流失：

豆腐脑在冷却过程中，其内部的水分会逐渐流失，导致变得又干又硬。这是因为豆腐脑在制作过程中已经去除了大部分水分，冷却后水分进一步减少。

营养成分流失：

豆腐脑中的营养成分在冷却后可能会发生一定程度的流失，降低其营养价值。

细菌滋生：

豆腐脑在冷却过程中容易滋生细菌，增加食用风险。因此，冷却后的豆腐脑不建议继续食用。

为了改善豆腐脑冷却后发硬的问题，可以尝试以下方法：

保温：

在点豆腐脑后，用温水点并注意保温，避免突然降温导致气泡产生，从而影响口感。

加水：

在制作豆腐脑时，可以适当增加豆浆中的水分，使豆腐脑在冷却后仍能保持嫩滑。

重新加热：

如果豆腐脑已经冷却发硬，可以将其重新加热至热状态，但要注意不要过度加热，以免破坏其口感和营养成分。

综上所述，豆腐脑冷却后发硬主要是由于内部结构变化、水分流失、营养成分流失和细菌滋生等原因。通过适当的保温措施和重新加热，可以在一定程度上改善这一问题。