猪肝加什么脆

要让猪肝更脆，可以采用以下几种方法：

将猪肝切成薄片，加入适量的淀粉、料酒、生抽、盐和胡椒粉，抓拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以帮助猪肝锁住水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

在猪肝片上刷上一层薄薄的鸡蛋清，再裹上一层干淀粉，这样可以使猪肝在炸制时更加酥脆。

将油温控制在五成热（约150°C），将腌制好的猪肝放入油锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。炸的过程中要勤翻面，避免猪肝粘锅或炸焦。

在猪肝腌制时，可以加入少量的脆皮粉或玉米淀粉，这样可以使猪肝在炒制或炸制时更加酥脆。

将猪肝快速焯水后，迅速捞出沥干水分，然后在油锅中快速翻炒，这样可以使猪肝保持嫩滑，同时避免因炒制时间过长而变老。

综合以上方法，可以有效地提升猪肝的脆度，使其在口感上更加美味。建议根据个人口味和具体做法选择合适的方法进行尝试。