红烧肉怎样取油脂

红烧肉去油脂的方法如下：

焯水去腥：

将五花肉切块后，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。这一步可以去除部分油脂和血沫。

煸炒五花肉：

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

炒糖色：

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时火候要小，避免炒糊。当冰糖融化变成焦糖色并冒小泡泡时，迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。

炖煮：

加入八角、桂皮、香叶、葱姜等香料，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

收汁：

最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使红烧肉更加入味且油脂更少。

通过以上步骤，可以有效去除红烧肉中的油脂，使其口感更加清爽不油腻。