红烧肉怎样煮才不结实
要煮出不结实的红烧肉，关键在于控制好火候、时间和方法。以下是一些具体的步骤和技巧：
选择合适的肉
优选肥瘦相间的五花肉，层次分明，肥瘦比例最好为3:7或2:3。
正确的焯水方法
焯水时用冷水下锅，加入料酒和姜片去腥。焯水后，用温水冲洗干净，避免用冷水冲洗导致肉质缩紧。
炒糖色和煸炒
锅里放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色（焦糖色）后，立即倒入肉块翻炒上色。
煸炒肉块，将肥肉里的油脂析出一些，使肉不油腻。
加水和炖煮
炒上色后，加入足量开水，放入姜片、葱段、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮过程中，水要一次性加够，中途不再额外加水。
控制火候和时间
炖肉的火候应保持在让水刚刚滚开的小火状态，小火慢炖1个半小时至肉块软烂。
如果使用高压锅，一般只需焖20分钟，再捞出来煸炒，30分钟左右就能上桌。