煮凉菜的卤水
煮凉菜的卤水可以通过以下步骤制作：
准备猪棒骨
将猪棒骨剁成小块，清洗干净。
将猪棒骨入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
将猪棒骨捞起，用热水清洗干净。
熬制高汤
将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开，然后小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
炒糖色
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫，颜色呈深红色。
将糖浆倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
准备香料包
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
熬制卤水
取适量鲜汤，放入葱姜，调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。