炒菜油调制

炒菜油的调制方法可以根据不同的口味和需求进行选择，以下提供几种常见的炒菜油调制方法：

原料：咸鸭蛋黄500g，老姜25g，吉士粉15g，色拉油1500g。

制作方法：

1. 将咸鸭蛋黄压成泥，老姜削皮捣成泥，蒜仁切小片或细泥。

2. 净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉（用水调开），搅匀，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成。

原料：郫县豆瓣酱500g，番茄酱350g，红辣椒面50g，大葱100g，花生油1500g。

制作方法：

1. 将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水拌匀，浸泡约25分钟，大葱治净，切成细末；红辣椒面入小碗中，用适量温水搅匀，置放片刻。

2. 净锅置火上，倒入花生油烧至微热，放入豆瓣酱末、番茄酱、红辣椒面、大葱末，搅匀，用小火熬制10-15分钟，直至油色红亮、香味浓郁时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成。

原料：八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克，色拉油1.5千克。

制作方法：

1. 将香料用温水浸泡30分钟，捞出控水。