用油炒菜用多少水

用油炒菜时是否加水以及加多少水，主要取决于要炒的菜肴类型和所需的口感。以下是一些常见情况的建议：

一般炒菜

对于大部分青菜，如白菜、番茄等，通常不需要加水，直接炒至熟透即可。如果需要，可以加入少量水（约10毫升）来防止炒焦。

对于含水量较少的蔬菜，如土豆、茄子等，可以适当加点水，分次加入，使菜肴更加嫩滑。

特定菜肴

麻辣串等需要爆炒的菜肴，通常不加水，而是通过高温快速翻炒来保持食材的香辣口感。

油煮菜（如油焖菜）时，可以加入约100克的水，再加入一些肉汤、肉片、海米、蘑菇等食材，煮开后焖1-2分钟，让蒸汽充分熏熟食物。

注意事项

油热后不要直接加水，以免油溅伤人。

加水要适量，加多了会使菜肴变得汤汤水水，影响口感。

炒菜时尽量使用大火，以保持食材的色泽和口感。

综上所述，用油炒菜时是否加水以及加多少水，需要根据具体的菜肴类型和个人口味进行调整。一般来说，大部分青菜不需要加水，而含水量较少的蔬菜可以适当加水。对于特定的油煮菜，加水量则根据所需汤汁的多少来决定。