大星鲈的做法

大星鲈（通常指鲈鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的大星鲈做法：

红烧鲈鱼

材料：鲈鱼、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、清油、红油、番茄酱、糖、鸡精。

步骤：

1. 准备好鲈鱼，洗净，切去头和尾巴，再沿鱼身切一刀。

2. 将生姜切片，大葱切段。

3. 将鲈鱼放入盘子中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，腌制30分钟。

4. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。

5. 将腌好的鲈鱼放入平底锅中，用中火煎5分钟。

6. 翻面，继续煎5分钟。

7. 将煎好的鲈鱼放入盘子中。

8. 在平底锅中加入红油，加入姜片和大葱段煮出香味。

9. 加入番茄酱，糖，鸡精，煮沸。

10. 将煮好的汤倒入盘中的鲈鱼，翻搅均匀。

11. 加盖，用小火焖10分钟。

12. 取出，即可享用。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、鸡蛋、盐、温水、蒜蓉酱、生抽、葱花、热油。

步骤：

1. 将鲈鱼清洗干净，鱼肉部分打上花刀，以便更好地入味和蒸熟。

2. 用开水轻轻烫一下鱼皮，使鱼皮更加紧致，减少腥味。

3. 调制鸡蛋液：在空碗中打入两个鸡蛋，搅匀打散。加入一勺盐，再倒入1.5倍的温水，继续搅拌均匀，使鸡蛋液更加细腻。

4. 将调制好的鸡蛋液倒入打好花刀的鲈鱼中，让鸡蛋液充分渗透到鱼肉中，增加鱼肉的嫩滑度。

5. 铺蒜蓉酱：将蒜蓉酱均匀地铺在鲈鱼上面，蒜蓉的香气能够提升整道菜的口感。

6. 蒸制：水开后，将鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟。注意时间不要过长，以免肉质变老。

7. 调味：蒸好后出锅，淋上一圈生抽，撒上葱花，再浇上热油，激发出葱花的香气和蒜蓉的鲜味。

8. 享用：一道香气扑鼻、口感嫩滑的蒜蓉蒸鲈鱼就完成了，可以开始享用了。

煎鲈鱼

材料：鲈鱼、油、青线椒、小米辣、小葱、洋葱、大蒜、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡精、生抽。

步骤：

1. 准备一条鲈鱼，在菜市场购买的时候让老板帮忙杀好。然后清洗干净，清洗的时候一定要把鱼腹中的黑膜清洗干净，再用剪刀把鱼鳍剪掉，鱼鳍没有肉，吃起来还特别的扎嘴。

2. 把清洗干净的鲈鱼放在案板上，先把鲈鱼的头切下，再对半切开，然后把鲈鱼切成3公分左右的段。全部切好后清洗干净，再放进一个大碗中，加入适量白胡椒粉、一勺盐，下手抓均匀，然后加入两勺玉米生粉，抓匀，一直把生粉抓至没有干淀粉的状态，腌制20分钟。加入生粉能够裹住鱼肉中的水分，这样做出来的鱼会更加的鲜嫩。

3. 几根青线椒切成辣椒圈；几颗小米辣切成辣椒圈，不能吃辣可以用红菜椒代替；几根小葱切成长段；半颗洋葱切成洋葱丝；几瓣大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末。

4. 起锅烧热，加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，然后再加入一勺凉油，热锅凉油，开小火把蒜末倒进锅中炒香味，然后下入青红椒，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、一勺十三香、适量鸡精，半勺生抽从锅边淋入，翻动均匀，把调料翻拌化开后接着炒两分钟左右，然后盛出，备用。

5. 重新起锅，倒入适量的底油，油热后下入鱼块，鱼皮朝下，开小火慢煎，把鱼煎至定型后再轻轻地晃动锅子，让鱼块在锅中受热均匀。煎至两面金黄后，把炒好的青红椒料倒进来，开中火煮3分钟左右，让鲈鱼充分入味。

6. 出锅前撒上一些葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。