发面需要盖上吗

发面时 建议盖上。盖盖子的主要目的是为了保持面团的湿度和温度，提供一个适宜的环境，使酵母菌能够充分繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。具体原因如下：

保持湿度：

在发面过程中，面团表面容易失去水分，导致干裂，影响发酵效果。盖上盖子或湿布可以保持面团的湿润，防止其干裂。

维持温度：

发面需要一定的温度，通常在25℃~30℃之间。盖上盖子可以起到保温的作用，特别是在冬季，可以加快发酵速度。

隔绝空气：

酵母菌在发酵过程中需要无氧环境，以产生二氧化碳气体。盖上盖子或保鲜膜可以隔绝空气中的杂菌，防止污染。

提高质量：

盖盖子还可以防止面团表面因脱水而结枷，从而提高发面的质量。

综上所述，发面时盖上盖子是一个好的做法，可以确保面团在适宜的环境中进行发酵，达到更好的发酵效果。