油炸鹌鹑包子做法窍门
油炸鹌鹑包子的做法如下：
准备食材
鹌鹑 500g
鸡蛋 2个
料酒 适量
花椒粉 适量
红薯淀粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
油 适量
处理鹌鹑
将鹌鹑处理好后焯水，再用清水漂洗，然后砍成小块放入盆中。
调制面皮和馅料
和面，制成正方形的面皮，如手掌大，如铜钱厚。
将鹌鹑剔骨，剁去头、颈、尾、足、翅，去内脏，洗净，切碎，打匀，放入盐、香油、酱油，搅成馅料。
包制鹌鹑包子
托起一张面皮，将鹌鹑馅放于中间。
沿面皮对角线，对折成三角形。
在其中一角沾水粉芡，把另一角折上去，压紧。
两端拉齐，使馅料在中间鼓起，如元宝状。
油炸鹌鹑包子
锅烧热，加入冷油，油烧至五六成热（约150°C），放入鹌鹑，炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄，捞出。
油加热至六七成热（约180°C），倒入鹌鹑复炸30秒，捞出。
复炸后的处理
复炸后的鹌鹑，为了下一步方便炒入味，从中切成两半。
锅内倒入少许油，烧热，倒入炒料（见配料表）炒香。
倒入鹌鹑翻炒均匀，出锅。
装盘
出锅后，装盘即可享用。
小贴士：
油温控制：炸鹌鹑时，油温不宜过高，以免外焦里生。五六成热（约150°C）即可，复炸时油温可适当提高至六七成热（约180°C）。
面皮和馅料：面皮要擀得适中，馅料要搅拌均匀，确保每个鹌鹑包子都能均匀裹上粉芡和油。
复炸：复炸可以使鹌鹑表面更加酥脆，提升口感。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的油炸鹌鹑包子!