包子发面放碱吗

发面蒸包子 通常需要放碱面。碱面的主要作用是中和面团在发酵过程中产生的酸味，使蒸出来的包子口感更加松软。具体操作步骤如下：

闻味道：

在夏天正常温度下发面，大约需要50分钟。如果掀开锅盖闻到的是一股浓浓的面香味，则不需要加入碱面；如果闻到的是面酸味，则需要在揉面时加入少许碱面。

加入碱面：

将碱面用温水沏开，使碱面溶进水里，然后倒入发好的面团中，再倒入适量的面粉，混合揉搓，使碱均匀地散开，中和发酵产生的酸味。

揉面：

发好面之后需要揉搓均匀才能用来擀包子皮。在揉面的过程中可以分少量多次地往里掺入碱面，不能一次放入太多，否则面团发黄就没法使用了。

二次发酵：

制好的面团需静置半小时左右，进行二次发酵，这样蒸出来的包子更加松软可口。

需要注意的是，碱面加多了会导致面团有一股碱味，甚至面团会发黄，影响口感和营养价值。因此，在加入碱面时要适量，并且要彻底揉均匀，以确保包子蒸出来的效果最佳。

总结：发面蒸包子通常需要放碱面，但具体用量需要根据面团的发酵程度和酸味来调整，避免碱面加得过多导致的不良影响。