青椒火锅腌鱼

青椒火锅腌鱼的做法如下：

选择新鲜的鱼肉：

制作火锅鱼的首要条件是选择新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感更好。建议选择鱼肉质地较紧实、没有异味的鱼种，如草鱼、鲫鱼等。

清洗鱼片：

将鱼片放入清水中浸泡片刻，去除鱼身上的血水和腥味。然后用清水冲洗几遍，确保鱼片干净。

腌制鱼片：

将鱼片放入一个容器中，加入适量的盐、料酒和生姜丝，轻轻拌匀。然后将鱼片放入冰箱腌制，时间为30分钟至1小时，让鱼肉入味。

准备青椒酱：

把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。

腌制鱼肉：

把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。

烹饪火锅底料：

根据个人口味选择火锅底料，可以是麻辣底料、清汤底料或者其他口味。将底料烧开，加入适量的水，煮沸后转小火保持温度。

烹饪火锅鱼：

将腌制好的鱼片放入火锅中，煮至鱼片变色，熟透即可。注意不要煮得过久，以免鱼肉变硬。

调味品的加入：

在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，增加火锅鱼的香辣味道。

配料的加入：

在火锅鱼煮熟后，可以加入蔬菜、豆腐等配料，增加口感和营养。

完成：

把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。