青椒肉末大火小火

青椒肉末的做法中，大火和小火的运用是为了确保肉末的嫩滑和青椒的香辣。以下是青椒肉末的烹饪步骤，以及大火和小火的具体运用：

准备食材

青椒洗净切丁或撕成小块。

猪肉切成小肉丁或肉末。

炒制过程

锅内倒油，油热后倒入姜丝、蒜末和肉末，用大火翻炒均匀，然后加入少许酱油。

接着倒入青椒，大火翻炒几下，使青椒稍微软化。

改成小火，加入适量盐、味精，滴入稍许香油，继续翻炒均匀。

其他做法

可以先将青椒用油炸至表面起皱收缩，然后捞出沥油，再与炒好的肉末一起翻炒，最后用小火煸炒。

或者先将肉末用小火煸炒至变色，再加入青椒快速翻炒，最后用大火收汁。

建议：

在炒制过程中，先大火翻炒可以迅速锁住肉质的鲜嫩和青椒的香辣。

随后转小火，可以让调味料更好地渗透到食材中，同时避免因火候过大而导致的肉末过干或青椒糊锅。