芡实蒸虾仁

芡实蒸虾仁是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

鲜河虾仁：300克

鲜芡实：100克

盐：4克

鸡蛋清：1只

干淀粉：5克

湿淀粉：5克

料酒：5克

味精：1克

太太乐鸡精：1克

麻油：5克

葱姜汁：5克

鸡清汤：100克

色拉油：750克（耗约75克）

做法

虾仁处理

将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

芡实处理

芡实去杂质洗净，备用。

炒制

锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。

调味

原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后倒入芡实和虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。