鲜虾仁速冻比例
鲜虾仁的速冻比例并没有一个统一的标准，因为它受到多种因素的影响，包括鲜虾的初始质量、冻结方法、包装方式以及储存条件等。以下是一些关于鲜虾仁速冻比例的信息：
方式一和方式二的比较
方式一和方式二都涉及将鲜虾仁与食粉、鸡精、食盐、蛋白质和水淀粉混合后，加入油进行保存。两者的主要区别在于使用的油量不同，方式一使用37.5克油，方式二没有明确油量。
市场实际情况
根据市场调查，一些速冻虾仁在销售过程中会包裹一层厚厚的冰衣，以保持其新鲜度。据报道，有些市场的速冻虾仁中冰的重量甚至占到总重量的三四成。
国家标准
我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》（SC/T 3120-2012）规定，包冰量不得超过20%。这意味着在速冻虾仁中，冰衣的重量不应超过虾仁重量的20%。
综合以上信息，可以得出以下结论：
鲜虾仁的速冻比例并没有一个固定的数值，因为它受到多种因素的影响。
在购买速冻虾仁时，可以通过观察冰衣的重量来判断其新鲜度和速冻比例是否符合国家标准。如果冰衣重量占比过高，可能意味着虾仁的品质较差。
在保存鲜虾仁时，可以采用将虾肉与适量的食品添加剂混合后，再进行速冻的方法，以保持其新鲜度和口感。