小菜腌制须知

小菜腌制须知

一、选择新鲜食材

新鲜蔬菜：选择新鲜、无变质迹象的蔬菜作为腌制原料，避免使用已受污染或不新鲜的食材。

二、操作过程卫生清洁

清洗：腌制前彻底清洗干净蔬菜、腌制容器和工具。

水源：使用凉白开或纯净水进行腌制。

手部卫生：整个制作过程要保持手部卫生，避免将杂菌带入腌菜中。

三、选择合适的腌制容器

材质：建议选用容量适合的陶瓷、玻璃器皿，避免使用金属和塑料器皿，以免高盐腐蚀和塑化剂溶出。

密封性：容器密闭性要好，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

四、选购优质食盐

正规渠道：到正规商超选购食用盐或腌制盐，避免使用劣质盐导致重金属或亚硝酸盐超标。