烂糊茄子的做法
烂糊茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是茄子经过特殊处理后变得软烂入味。以下是几种常见的烂糊茄子的做法：
做法一
茄子处理
茄子去皮切0.5cm粗的长条，加入10~15克盐，用手抓拌均匀，腌制30~50分钟，直到茄子出水。
煸炒茄子
腌制好的茄子挤干水分，锅中放油烧至五成热，下入茄丝煸炒，加入番茄丁继续炒至软烂融合。
调味出锅
倒入蒜末和香菜段，翻炒几下，加入几滴芝麻油即可出锅。
做法二
茄子处理
茄子洗净，切成片，不用去皮，贴在铁锅上烤干至微黄。
夹馅蒸制
火腿、瑶柱、金钩海米、鲜肉、百叶、青菜梗切丝，加毛豆炒熟，夹在两片茄子里，隔水蒸熟后淋上香油。
做法三
茄子处理
茄子洗净去皮，切成2cm左右厚片，侧面切十字但不切透，洒盐稍腌一会儿。