为什么排骨炖汤肉会老烂

排骨炖汤肉变老的原因可能有以下几点：

冷水下锅：如果排骨用冷水下锅焯水，肉质会收紧，炖出来的排骨口感会柴，不软烂。

没有浸泡：在焯水前将排骨浸泡一段时间，可以使其肉质更加松弛。

排骨需要炖煮较长时间才能变得软烂，如果炖的时间不够长，排骨就会越炖越硬。

火候过高：如果炖排骨时火候过高，排骨容易变硬。

火候过低：虽然火候低有助于炖烂排骨，但过低的火候可能导致炖煮时间过长，肉质变老。

炖排骨时一定要加入足够的水，否则排骨会因为缺水而变得硬。

如果排骨本身不新鲜或者品质不好，即使炖的时间再长，也难以变得软烂。

在炖排骨时加入酸性调料，如醋、柠檬汁等，会使排骨变硬。