银耳猫腻

在选购银耳时，消费者需要注意以下几点以避免被“猫腻”所欺骗：

过白银耳：极有可能是经过过度漂白处理的，导致二氧化硫残留量超标。正常情况下，优质银耳的颜色应为自然微黄或白色，过白可能是非法商贩的漂白手段。

色黄暗浊银耳：可能是储存过久，品质下降，不宜选购。

异味银耳：优质银耳应无酸、臭、异味等，若有霉味或刺鼻气味，说明已经受潮或变质，不宜食用。

朵大、有光泽、胶质厚：这是优质银耳的特征，而小花银耳、丑耳等虽然形态不同，但本质上没有差别，价格却较高，消费者需谨慎购买。

泡发后处理：优质银耳泡发后应去掉未发开的部分，特别是淡黄色部分，以确保食用安全。

变质特征：变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，这些特征表明银耳已经变质，不宜食用。

亚硝酸盐中毒：银耳含有较多硝酸盐，经过长时间烹煮后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，饮用后可能导致中毒。