豆腐脑无水

制作无水豆腐脑的关键在于使用内酯作为凝固剂，并且控制好豆浆的浓度和温度。以下是一个详细的步骤：

将黄豆150克放入盆中，加入1000毫升的凉水，浸泡一夜，直到黄豆体积明显变大。

将泡好的黄豆清洗干净，加入1000毫升的水，打成细腻的豆汁。

用纱布过滤豆汁，将豆渣滤出，豆渣可以用于制作其他美食。

将过滤好的豆汁倒入锅中，开大火煮沸，煮到80度左右时呈现沸腾状态，然后继续煮两分钟，直到锅内起大泡，表示豆浆已经煮熟。

准备一个无水无油的容器，将豆浆晾到90度左右，倒入容器中，加入20毫升的温水（或根据内酯说明书的比例），加入3克内脂，搅拌均匀后盖上盖子，静置40分钟，直到内脂凝固。

将凝固好的豆浆轻轻铲出，放在碗中，根据个人口味加入适量的生抽、香油和香菜等调料。

通过以上步骤，你就可以制作出无水的豆腐脑了。注意在制作过程中要确保所有工具和容器干净无水，以保证豆腐脑的口感和卫生。