排骨豆角焖面皮

排骨豆角焖面皮是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

准备材料

排骨：500克

豆角：200克

面粉：适量

酵母：适量

葱姜蒜：适量

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

水：适量

制作步骤

准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。

准备排骨：将排骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。

炖排骨：锅中加油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，加入排骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

准备豆角：将豆角洗净，切成段。

炖豆角：将豆角加入排骨锅中，继续炖煮10分钟。

焖卷子：将发酵好的面团擀成薄片，切成条状，卷成小卷子，放在炖好的排骨和豆角上，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，直到卷子熟透。

方法二：简化做法

食材准备

主料：豆角、排骨、面条、葱、姜、蒜。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、食用油、香叶、八角、桂皮等。

制作步骤

排骨煎炒：锅中倒入适量食用油，烧热后放入排骨煎炒至两面金黄，盛出备用。

炒制豆角：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香，放入豆角翻炒至变色变软。

加入排骨：将炒好的排骨放入锅中，加入适量清水，水量以没过排骨为宜，加入香叶、八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火炖煮。

调味：炖煮过程中，加入盐、生抽、老抽、糖等调料，根据个人口味调整，炖至排骨熟透入味。

放入面条：将生面条均匀铺在炖好的排骨和豆角上，使面条充分吸收汤汁和肉香，同样注意不要翻动面条。

方法三：手擀面做法

材料准备

手擀面、排骨、豆角、葱姜蒜、小米辣、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、醋、糖、胡椒粉、盐。

制作步骤

排骨焯水洗净，葱姜蒜小米辣切沫，豆角撕开两头切段。

锅里多点油，下所有香料煸香后加排骨和豆角，下黄酒，入生抽上色调味。

豆角变色后取出，排骨多加水烧开后放生抽、胡椒粉、糖、盐，烧35分钟，期间捞出香料。

下豆角（土豆），面抖散下锅，隔2分钟看看锅底的汤，没有了就加肉汤，6分钟后把面抖散，10分钟后开始把面往汁上拌，再加几次汤出锅。

小贴士

面团发酵时间：根据温度调整，一般需要1-2小时。

焯水去腥：焯水时一定要加葱姜，能有效去除排骨的腥味，让成品更加美味。

焖面技巧：在焖煮过程中，要时刻盯着锅，避免糊锅，同时注意汤汁的多少，根据个人口味调整。

通过以上几种方法，你可以选择适合自己口味的做法来制作排骨豆角焖面皮。