菠菜煮了变苦
菠菜煮久变苦的主要原因是 菠菜中含有大量的草酸。草酸是一种天然存在的有机酸，在高温下会与菠菜中的钙结合形成草酸钙，这种物质不仅会导致菠菜发苦，还可能与人体内的钙结合，影响钙的吸收。
为了去除菠菜中的草酸并减少苦味，可以采取以下几种方法：
焯水：
在烹饪菠菜之前，可以先将菠菜放入热水中焯一下。热水可以迅速将菠菜中的草酸溶解在水中，从而减轻苦味。焯的时间不宜过长，以免营养流失。
提前浸泡：
将菠菜洗净后，可以浸泡在清水中一段时间，这样可以进一步去除表面的农药残留和部分草酸。
加醋：
在炒菠菜时，可以加入适量的醋，醋可以与草酸反应，生成醋酸钙，从而减少苦味。
选择合适的烹饪方式：
尽量选择快速烹饪的方法，如急火快炒，以减少草酸与钙的反应时间，避免菠菜变苦。
通过以上方法，可以有效减轻或去除菠菜煮久后的苦味，同时保留其营养价值。