红烧肉烧水吗

红烧肉 不需要先烧水。根据多位大厨的建议和烹饪实践，红烧肉的关键在于肉的处理和烹饪方法，而不是先烧水。以下是一些关键点：

不用焯水：

大厨们普遍认为，红烧肉不应该焯水，因为焯水会让肉质变得柴硬，且容易失去鲜味。

用啤酒代替水：

有建议用啤酒代替清水，因为啤酒不仅能去腥增香，还能使肉质更加嫩滑。啤酒中的酵母成分有助于分解蛋白质，使肉质更加松软多汁。

冷水浸肉：

可以将肉切成块后，用冷水浸没，水中加入料酒，这样可以使肉中的血水更好地溶出，从而减少腥味。浸肉的时间大约为十五分钟。

用开水炖煮：

在正式炖煮时，应该使用开水，这样可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，并使肉更加入味。

综上所述，红烧肉的正确做法是先将肉用冷水浸出血水，然后用啤酒或开水炖煮，而不是先烧水。这样可以使红烧肉更加美味、嫩滑且不柴。