炖汤鸡切法

炖汤鸡的切法可以根据不同的需求和方便性来选择。以下是几种常见的切法：

整体炖煮

如果追求汤的清澈和原汁原味，可以选择将鸡整体放入锅中炖煮。为了使汤更鲜美，可以在鸡肚子里填些煲汤的药材或食材。

部分切割炖煮

将鸡分为五部分：鸡脖子、鸡胸、鸡腿、鸡背和鸡腹。先卸下鸡脖子，然后从中间将鸡一分为二，再从两个半边鸡的大腿那边切下。这样切下的鸡煮得快，更容易煲好汤，吃起来也方便。

顺纹路切割

鸡肉应该顺着纹路切，这样可以使做出来的肉不容易柴。

腌制后炖煮

在炖鸡之前，先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。炖鸡时加点料酒，可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

具体步骤

将鸡处理干净后，剁去头和爪，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。

将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。

将鸡块放入冷水中，加入适量的料酒、葱、姜、盐和白醋，浸泡一会，将内部的血水排出来，这样可以使鸡肉更鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高。

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