冬天加快发面

在冬天加快发面的方法主要包括以下几点：

掌握温度

使用温水（约35℃）和面，既能激活酵母，又不会烫死它。

将面盆放在热水锅上（隔水）或用湿毛巾盖住，放到暖气附近，保持适宜的温度。

保持湿度

在面团表面涂上一层油或盖上湿布，避免水分流失。

用热水产生蒸汽，提升空气湿度，面团发得更快。

添加“小料”

加一勺酸奶或醋，酸性环境可以激活酵母，发面速度更快，口感更松软。

加一点面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜），为酵母提供更丰富的养分，发酵又快又均匀。

加少量盐，让面团更有筋性，防止发酵过度后回缩。

创造“温室环境”

将面团放在一个稍微加热的蒸锅中（锅底放一点热水，盖上锅盖），利用蒸锅的余热加速发酵。