酵母发面搅拌排气

酵母发面搅拌排气的方法如下：

均匀混合：

首先，将酵母粉（6克）与细砂糖（10克）混合，然后加入温水或牛奶（温度在28-38度之间），搅拌均匀后静置5分钟，以激活酵母。

第一次发酵：

将混合好的酵母液倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状，然后用手揉成面团。盖上锅盖，放置在温暖处进行第一次发酵，大约30分钟，直到面团体积膨胀至两倍大。

排气：

发酵完成后，将面团取出放在案板上。用手指或擀面杖轻轻按压面团，将内部产生的气泡排出。这个过程可以反复进行，直到面团内部没有气泡为止。

二次发酵：

将排气后的面团分割成小块，整形后进行二次发酵（约15-20分钟）。这有助于使面团更加松软，提升最终成品的口感。

蒸制：

将整形后的面团放入蒸笼或蒸锅中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。进行蒸制，直到面团完全膨胀且颜色变金黄即可。

通过以上步骤，可以确保面团在蒸制过程中内部组织均匀，避免出现坑坑洼洼或凹凸不平的情况，从而获得更好的口感和外观。