洋葱的选购

挑选洋葱时，可以从以下几个方面进行判断：

选择外形圆润、个头适中、无腐烂、流汁等变质现象的洋葱。

洋葱球体应完整，无损伤或挤压变形。

洋葱的顶部应干燥，没有发霉或破损的迹象。

新鲜洋葱应具有芳香，带有辛香味的更好，避免选购带有异味或没有香味的洋葱。

剥开后，新鲜的洋葱应散发出浓郁的辛辣味，这是其内含硫化物的体现。

新鲜洋葱表面应坚硬，若出现凹陷或过于柔软，则可能已经不新鲜。

轻轻按压洋葱，感觉内部是否紧实，没有空洞感，以确保新鲜度。

洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感较脆；紫色皮的水分少，层次较薄，口感次之。

颜色应均匀，无明显褪色。

根部应干燥，没有新的根长出来，说明洋葱存放环境干燥，营养价值较高。

若根部很湿，且有新根长出来，则营养价值已降低。

优质的洋葱表皮应干燥、光滑，带有茶色纹理。

避免选择表面有软点或发芽的洋葱，这些往往表明洋葱已经变质。

在超市或市场中挑选洋葱时，可以轻轻摇动它，听听有没有声音。如果有响声，说明洋葱内部可能已经变干，不建议购买。

综合以上几点，挑选洋葱时应选择外形圆润、干燥、无损伤、香味浓郁、硬度适中、颜色均匀且根部干燥的洋葱。这些特征能够较好地反映洋葱的新鲜度和品质。