发面加糖还是加水

发面时 既需要加糖也需要加水。以下是具体的建议：

加糖

加糖可以促进酵母的活性，从而加快发酵速度。通常建议每500克面粉加入5-10克糖。

糖的主要作用是帮助酵母更好地挥发，提高发面的效率，并且使发酵出来的面团更柔软、更白。

加水

发面时应使用温水（约30-35°C），而不是冷水。温水可以加速酵母的活性，帮助它更快地发酵。

在和面时，可以按照3:1的比例加入面粉和水，即三份面粉加一份水，这样和出来的面团软硬适中，容易发酵。

发酵时，面团应揉匀后密封，放在温暖且阳光充足的地方，或者放入烤箱设定发酵时间。

综合建议

在和面时，先加入适量的白糖（每500克面粉5-10克），然后加入温水（约30-35°C），并搅拌均匀，让酵母完全活化。

揉成光滑的面团后，密封发酵，放在温暖且阳光充足的地方，或者放入烤箱设定发酵时间。

通过以上步骤，可以确保面团快速且有效地发酵，从而制作出柔软可口的馒头或其他面食。