豆腐处理

处理豆腐的步骤如下：

准备豆腐

选择嫩豆腐，切成约一公分厚的片，再切成长条，放入大碗中备用。

去除豆腥味

将豆腐放入温水中（约30度），加入一勺食盐，浸泡10-15分钟，去除豆腥味。

准备配料

大蒜切成小粒，生姜切成小块，大葱切成葱花备用。

猪肉切成薄片后剁成肉末，加入花椒和干辣椒（剪成小段）。

调制料汁

一勺生抽、一勺蚝油、适量食盐、少许鸡精、一勺白糖、一勺玉米淀粉、胡椒粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

煎豆腐

锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，炒香姜蒜和肉末，加入辣椒和花椒，最后加入葱花，翻炒均匀。

组合菜品

将煎好的豆腐重新放入锅中，加入调好的料汁，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，豆腐不仅口感更加爽滑细嫩，而且能够充分吸收调味料的香味，制作出美味的菜品。