卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐和石膏豆腐的区别主要在于以下几个方面：

卤水豆腐：使用氯化镁（盐卤）作为凝固剂。

石膏豆腐：使用硫酸钙（石膏粉）作为凝固剂。

卤水豆腐：口感较硬，有韧性，颜色偏黄，适合煎、炸、炖等烹饪方式。

石膏豆腐：口感较嫩，质地滑嫩，颜色洁白，适合拌、烩、烧、做汤和羹类菜肴。

卤水豆腐：含盐量较高，每100克卤水豆腐含盐量约1.5克至3.5克。

石膏豆腐：几乎不含盐，口味较清淡。

卤水豆腐：钙、镁含量较高，其他微量元素含量也较石膏豆腐高。

石膏豆腐：含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素，但钙含量相对较低。

卤水豆腐：制作工艺较复杂，保存时间较长。

石膏豆腐：易变质，保存时间较短。

根据以上区别，可以根据个人口味和营养需求选择合适的豆腐类型。例如，需要高钙、高纤维的食物时，可以选择卤水豆腐；而需要细腻口感、低盐饮食时，可以选择石膏豆腐。