羊肉做去腥

去除羊肉的腥膻味有多种方法，以下是一些常用的技巧：

羊肉切好后，必须用冷水将羊肉浸泡2小时，因为羊肉中的腥膻味主要来自羊肉中的血水，提前将羊肉中一部分的血水浸泡出来，这样可以大幅度减轻羊肉的腥膻味。如果不急着炖羊肉，可以2小时后换一盆水，继续浸泡2小时，这样去腥的效果会更好。

在炖羊肉时，可以使用一些香料如小茴香、高良姜和白芷，这3种料不仅能大幅度增加羊汤的香味，而且这几种香料色泽都偏白，不会导致炖出来肉和汤发黑。

羊肉和其他肉一样，焯水或者直接炖时，都必须冷水下锅，这样可以使肉中的氨基酸完全和水结合在一起，如果用热水炖，羊肉遇到热水后会立马变硬，羊肉的血水也会凝固在肉中，影响口感。

很多人炖肉汤喜欢放一点料酒来去除肉的腥膻味，但料酒受热后，在炖羊肉时最高温只有100摄氏度，料酒在这种温度下是不能完全挥发的，所以加了料酒，会导致羊肉汤喝着怪怪的。

可以将羊肉切块或片状，加丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、陈皮等一起煮，这样不但可以去腥味，还能让香味留在羊肉上。

新鲜的橘子皮中含有丰富的天然芳香物质和挥发性有机化合物，这些物质能够有效地去腥去膻。

白萝卜中含有丰富的营养成分，如维生素C、钾、钙等，能够促进身体的代谢和消化，帮助去除体内的腥味和膻味。可以将白萝卜切厚片，戳上几个洞，汆烫的时候放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出冲洗干净，再单独烹调。

将羊肉切成块放入水中，加点米醋，切记敞开锅盖汆烫，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉腥味。

将羊肉和绿豆一起放入锅中煮，这样也是可以减少腥味的。

将羊肉浸泡2至3天，这期间不断换清水，将羊肉中的氨物质浸泡出来，这样腥味自然就小了。

通过以上方法，可以有效地去除羊肉的腥膻味，使炖出的羊肉汤更加美味可口。