豆腐点脑用什么

制作豆腐脑时，可以使用以下几种凝固剂：

石膏：

石膏是常见的凝固剂，用于制作南豆腐（嫩豆腐）。将熟石膏加8~10倍40℃的水搅拌均质制成悬浮液，或用打膨的方式制成乳浊液，再行点脑。豆浆温度下降到75℃时，即可点脑。

卤水：

卤水用于制作北豆腐（老豆腐）。制作北豆腐使用的凝固剂一般是盐卤或氯化镁，也有的用石膏或酸黄浆水。北豆腐点脑的特点是，开始点脑的温度较高，一般为85℃，在搅动熟豆浆的同时，连续细流加入液态凝固剂。

葡萄糖内脂：

葡萄糖内脂是一种食品添加剂，使用方便，适用于家庭制作豆腐脑。豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

白醋：

白醋也可以用于点豆腐脑，但需要控制好白醋和水的比例。白醋和水的比例注意要控制好，白醋不要放得太多了。

豆立固A：

这是一种商业化的凝固剂，使用豆立固A点浆可以提高豆腐脑的出品率，并且不易碎。

根据个人口味和需求，可以选择适合的凝固剂来制作豆腐脑。如果追求嫩滑口感，可以选择石膏或葡萄糖内脂；如果喜欢浓郁风味，可以选择卤水；如果需要高出品率和不易碎的口感，可以尝试豆立固A。