金针菇虾仁菠菜凉拌

菠菜虾仁金针菇凉拌是一道清爽开胃的凉菜，结合了菠菜的清香、金针菇的脆嫩和鸡蛋的香滑，以及料汁的酸辣鲜美。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

菠菜：200克

金针菇：100克

鸡蛋：2个

小米辣：适量

蒜末：适量

芝麻：适量

辣椒粉：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

香醋：1勺

香油：半勺

制作步骤

将平底锅加热，加入少许油，打入两颗鸡蛋，小火慢煎至蛋黄糖浆、蛋白稍焦脆备用。煎好的鸡蛋切块。这一步为整道凉拌菜添加了蛋白质和香味，既健康又饱腹。

将菠菜和金针菇分别放入沸水中漂熟，1-2分钟即可捞出。菠菜要保留翠绿色，金针菇焯熟后更容易吸附调料。焯水后将二者一起捞出，沥干水分，放入大碗中备用。

在一个小碗中，加入小米辣、蒜末、芝麻、辣椒粉，再依次加入生抽、蚝油、香醋和香油，均匀搅拌。这个料汁是整道菜的灵魂部分，酸辣带香，拌起来特别入味。

将切好的煎蛋、焯好的菠菜和金针菇放在一起，淋上准备好的料汁，搅拌均匀即可享用。拌匀后，每一口共用菠菜的清香、金针菇的脆嫩、鸡蛋的香滑，以及料汁的酸辣鲜美。

小贴士

食材选购：金针菇挑选颜色白嫩、菌柄粗壮且没有过多湿水的；菠菜选购叶片鲜嫩、无黄叶、无虫害的，最好选择当天采摘的新鲜菠菜。小米椒挑选颜色鲜艳、形态饱满的辣椒，辣味更足，口感更佳。

调味汁调整：可以根据个人口味适量增减糖和醋的比例，调至最佳口感。

丰富口感：如果想要更丰富的口感，可以加入一些炒香的花生碎或是香菜来提升风味。

这道凉拌菠菜金针菇不仅清爽开胃，而且色彩丰富，营养也满分。金针菇的滑嫩与菠菜的清新搭配，再加上香辣的蒜末和小米椒，带来层次丰富的味道。热油拌芝麻的香气扑鼻而来，所有的食材都在调味料的点缀下相得益彰。